El vino en otoño

Con el principio del otoño llega la época de la vendimia

Es cuando el vino llega a la bodega

Vino y maridaje en otoño

 

 

Setas: Las setas de sabores mas potentes como las boletus podrían hacer un buen matrimoniocon blancos muy gruesos y on volumen trabajados en madera, como chardonnays, godellos o algunos blancos de corte mediterraneo. También con albariños de crianza en deposito, que aportan la complejidad del tiempo pero no el sabor a madera.

 

Caza. Por lo menos habría que diferenciar entre las aves, con sabores menos potentes, y la caza mayor, que se hace notar con mucha mayor contundencia en el paladar. Las primeras funcionan especialmente bien con tintos de reserva y gran reserva, sabrosos, con taninos fundidos, pero no excesivamente potentes. Los riojas van como anillo al dedo y también los riberas dejando de lado las marcas de mayor  concentración. Otra opción es el estilo de los cabernets mediterráneos que encontramos fundamentalmente en Navarra y el Penedès. La caza mayor (jabalí, ciervo, venado…) e incluso un ave de sabor intenso como la becada necesitan acompañarse de tintos de mayor potencia. Si buscamos en la geografía española, el abanico puede ser de lo más variado: garnachas de estilo moderno y concentrado de Campo de Borja, los monastrelles con más consistencia de Jumilla, riberas y tempranillos de Castilla y León con raza y una atención especial por los voluminosos tintos de Toro y, por supuesto, tintos del Priorat.

 

Platos de cuchara. El consejo para las legumbres es evitar los vinos de crianzas prolongadas y buscar el factor refrescante y vivificador de tintos jóvenes o con un paso muy breve por madera, de forma que la fruta tenga el máximo de protagonismo. Si pensamos en estofados (el rabo de toro vale muy bien de ejemplo paradigmático) ya podemos movernos a un territorio de mayor consistencia. La combinación más evidente es la de los tintos potentes y, por lo tanto, hay que volver a pensar en Ribera del Duero, Toro, Priorat e incluso en profundos tintos elaborador con syrah. Los más atrevidos y originales podrían apostar también por algunos blancos “con alma de tinto”: glicéricos, opulentos e intensos.

 

¿Cuáles son vuestros platos preferidos del otoño? ¿Con qué vinos los acompañáis habitualmente?